Courges et potirons

C’est à la forme de leur pédoncule que l'on distingue les courges des potirons. Les premières, cucurbita maxima, ont un pédoncule anguleux, tandis que chez les seconds, cucurbita pepo, il est cylindrique. Comme leurs cousines les courgettes, les courges et les potirons font partie de la famille des cucurbitacées. Il en existe de toutes les formes, tailles et couleurs, avec une peau comestible ou cireuse et dure comme de la pierre. Une multitude de variétés donc, et autant de façons de les cuisiner : sucré ou salé, tartes, soupes ou purée… et même crus si vous préférez !

Courge musquée de Provence, la courge classique par excellence.

1. Courge spaghetti
Chair: peu épaisse, jaune claire, fibreuse, donne après la cuisson des filaments, saveur musquée.
Utilisation: salade, gratin ou comme substitut de pâtes.

2. Rouge vif d’Etampes
Chair: jaune orange, fibreuse et fade.
Utilisation: soupe, mais préférable en décoration.

3. Blue Ballet
Chair: orange et douce, peu épaisse, ferme, fibreuse, sucrée, d‘excellente qualité.
Utilisation: crue, râpée ou en vinaigrette, cuite en gratin, purée, potage, gâteaux ou en tarte, en confiture, en pâte de fruit.

4. Bush delicata
Chair: jaune crème, très douce, arôme fin de noix.
Utilisation: mets au four, pour farcir, pour confectionner des glaces ou des desserts.

5. Potimarron Red Kuri
Chair: orange, goût typique de châtaigne.
Utilisation: crue en salade, légume à l’étouffée, purée, soupe et gâteau, confiture. Pas nécessaire de les peler pour faire de la soupe.

6. Butternut
Chair: jaune orangé, ferme mais tendre, sucrée, goût de noix, parfumée.
Utilisation: pour frire, farcir, étuver, en potage, purée, tarte, confiture.

7. Patidou
Chair: orangée, très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette.
Utilisation: crue, râpée en vinaigrette, ou cuite en purée, potage, bavarois, gâteau, tarte, confiture.

8. Pâtisson de l’île Maurice
Chair: jaunâtre tendre et fondante, farineuse à maturité.
Utilisation: cru, sauté, farci, gratin, décoration.

Marmelade de potimarron

200g de pommes (reinette)
600g de potimarron
100g de sucre
2 c. à s. de vanille liquide

Mettre à cuire dans une même casserole les pommes, épluchées et détaillées en cubes, et la pulpe du potimarron avec un petit peu d’eau.
Ajouter le sucre et cuire à feu doux.
Ajouter la vanille liquide au terme de la cuisson.
Mettre en pot et laisser refroidir.