Rutabagas

Le rutabaga encore appelé chou-navet, chou de Siam, choux suédois, est un légume-racine appartenant à la famille des crucifères. C'est une plante potagère résultant de l'hybridation d'un navet et d'un chou frisé. Il ressemble beaucoup au navet mais s'en distingue cependant par une forme plus allongée avec un renflement sur sa partie supérieure. Il est jaune vert.
Son nom vient du suédois : rotabagge et il est originaire de l'Europe du Nord.

Pour une consommation crue du rutabaga, préférez les jeunes, petits et très frais. Crus vous pouvez les dégustez en salade une fois râpés et mélangés à d'autres légumes ou tout simplement tranchés  à déguster avec un dip de légumes à base de mayonnaise (Mayonnaise à l'huile d'olive) ou de fromage.

Velouté de rutabaga aux champignons
Pour 4 personnes

1 gros rutabaga
1 kg de champignons de Paris
1 oignon
Huile d'olive
Graines de sésame
20 cl de crème de soja ou avoine
Sel et poivre

Dans une casserole faire suer l'oignon avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes épluchés, lavés et coupées en morceaux. Faire revenir 5 minutes.
Ajouter de l'eau à hauteur et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Mettre dans un blender avec la crème, mixer et assaisonner.

Verser le velouté dans des bols et parsemer de graines de sésame.
Servez avec des gressins à l'épeautre.


Purée de rutabagas et carottes
pour 4 - 6 personnes

500 g de rutabagas
500 g de carottes
Noix de muscade, poivre, sel
Crème fraiche

Coupez les légumes en morceaux et faites cuire environ 20 minutes dans de l'eau salée.

Égouttez et réservez un peu de liquide. Écrasez les légumes en ajoutant un peu d'eau de cuisson.

Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre fraichement moulu et de la crème à votre goût.


Rutabagas façon grand-mère

1 kg de rutabagas
1 c. à s. d'huile ou de beurre à rôtir
75 g de dés de lard
1 poireau, en rouelles
1 1/2 dl de bouillon de légumes
sel selon besoins
1 soupçon de noix de muscade fraichement moulu
2 à 4 c. à s. d'herbes hachées
persil, aneth, livèche p.ex.

Éplucher les rutabagas, couper la base ligneuse, émincer en lamelles ou morceaux d'épaisseur régulière.
Chauffer la graisse dans une casserole, y rôtir le lard, ajouter le poireau, faire revenir, ajouter les rutabagas et faire revenir en remuant. Mouiller avec la bouillon, assaisonner. Couvrir et cuire 20 minutes environ à petit feu. Ajouter le hachis de fines herbes, mélanger et laisser reposer un moment.